Глазировочное

Глазирование – это образование ледяной корочки из воды или водных растворов, контактирующих покрытий (глазури) на поверхности мороженой рыбы или блоков замороженной рыбы.

Глазирование производится чистой пресной, морской водой или водными растворами, температурой + 1…3 ºС:

- погружением в специальные глазировочные машины

- орошением с помощью соответствующих душирующих устройств

- вручную в глазировочных ваннах

Глазурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока рыбы, и не отставать от нее при легком постукивании.